東京・世田谷で産直の有機野菜を野菜ソムリエが販売しています。

日本には笹や真たけは昔から生息していましたが、

今、食用としている孟宗竹が広まったのは江戸時代と言われています。

江戸時代、筍の産地として西の京都、東の江戸目黒と知られていて、

目黒の筍、その中でも筍飯はかなり有名だったそうです。

筍は芽生えてから約１０日が旬とされ、それが過ぎると竹になってしまうとのこと。

まさに季節を感じさせる歳時記野菜と言えるでしょう。

缶詰や真空パックの筍の水煮のおかげで周年市場には出回っていますか゛、

旬はかなり短い。

　数年前、伊豆で掘りたてを刺身醤油で頂きましたが、

まったく癖がなく歯ごたえと微かな甘みが印象的でした。

残念ながら刺身用の筍はご案内できませんが、

価格もかなり下がり、石川県および静岡県産がお勧めとなります。

花開いて風雨多し。

なぜかポカポカとした春陽気が長続きしません。

野菜の先祖というかルーツは自生している野草と言われています。

この時期出回っている山菜の類いはほとんどハウス栽培で作られたものですか゛、

その昔は天然ものが野山に数多く自生していたはずです。

もちろん今の時代も天然物は入荷しますがその時期と数量は消費のニーズから考えると

かなりズレてしまっています。

写真は独活です。野菜の中では珍しく原産地は日本と言われています。

独活には大きく分けて三種類あり、山に自生する天然山独活は青紫色で

アク抜きしてもかなり香りが強い。

次に春先に出回る緑化独活。

これは一般的に山独活と呼ばれ、一番クセがなく価格も手ごろです。

最後は周年出回る軟化独活。東京独活はその代表格です。

独活は成長過程で木のように固くなります。　

それを防ぐため、ムロに入れたり土をかぶせたりして遮光します。

それによって軟化させます。その栽培方法が産地によって異なります。

独活の苦味はある意味香りにつながりますが、

これはポリフェノールだと言われています。

この春先出回る山独活は香りも高く、アクも少ないので一度ご賞味ください。

今年も花見の季節となりました。

2月の連休に伊豆の河津桜を見に行きましたが、まったく咲いていませんでした。

桜祭りの幟と膨らんだ桜の花のつぼみがやけに寂しく見えたのを記憶しています。

写真は春蕪です。

蕪は秋から冬に出回る秋蕪とこの時期に出荷される生食や漬物に向いた

春蕪があります。

蕪の歴史は古く、春の七草の中の1つであるスズナは蕪のことです。

秋蕪は煮物に適していて、代表的な料理に天蕪を具材にしたかぶら蒸しなど

蕪ならではの料理もあります。

日本の漬物は約6百種類以上あるといわれ蕪の漬物も数多くあります。

赤蕪やあやめ雪蕪のように各土地に根付いた色とりどりの蕪が

浅漬けや塩漬け酢漬けによって流通されています。

実はこの春蕪は白く丸い胚軸の部分よりも、

葉のほうが栄養価が高いと言われています。

葉にはビダミン群やカロティン、カルシウムなど数多くの成分が含まれていて、

大根にも含まれているアミラーゼ等の消化を促進する成分も含まれています。

春蕪の青々しい葉の料理も一品としてお考えください。.

最近、カラフルな大根が数多く出回っている。

ほとんど生食用であるが大根を色々調べて見るとおもしろく奥が深い。

大根の原産地は意外とはっきりしない。

中国とも地中海沿岸とも色々な説がある。

日本では約千年程前から大根の栽培が行われ、

大根にまつわるエピソードやことわざが数多く存在する。

「大根食うたら菜葉干せ」、「大根役者」等々。

白く太く土の中に根を伸ばす大根は、

他の野菜に比べて神秘的で薬用にも用いられている。

また、民間信仰などの対象にされ、世界中の地域文化に密着している。

たとえば、古代ローマでは金の器に入れられ、アポロの神殿に奉納されたと言う。

現在流通している９０パーセントは青首大根であるが、

野菜の分類上、大根は根菜類のアブラナ科に属する。

また、大根にはその土地に合わせて変異し地場に根付く特性がある。

「三浦大根」、「練馬大根」、「亀戸大根」、「大蔵大根」など

地名のついた大根があるのはそのためである。

これらの約１００種類ある在来種の大根が今注目を浴びている。

実は弊社が初めて取り扱った有機野菜は大根であった。

今から約１５年前、茨城県有機農業法人くらぶコアより

有機大根を仕入れ産直野菜として販売した。

当時は有機認証制度が導入される前で、泥付きや葉付きが

唯一の有機栽培の証だったのを覚えてる。

懐かしい古きよき時代であった。

肝心の味は、おろして食味すると秋から冬にかけては甘く、

春から夏にかけてはかなり辛かった。

年中甘い慣行栽培の大根との違いに驚いた。

今後、春先から入荷する千葉産の天春大根や神奈川三浦産の青首大根は

春系のためやや細く中心が固い可能性がある。

しかも今年は雨が少なく低温のため、さらに細くなることが予想される。

これから入荷する春大根は、冬大根とはまた違った風味があり、

是非一度食べていただきたい。

今出回っている人参は昨年の七月から八月にかけて種付けされたものです。

人参の種まきの時には十分な水分が必要とされます。

人参の肥大や着色の適温は二十度とされています。

したがってこの寒い中地温は二十度近く保たれていることです

土の力と自然の力はすごいものです。

人参に含まれているビタミンＡの量は、野菜の中ではパセリに次いで多く、

約50グラム食べるだけで大人1日分の必要量が摂取できるといわれています。.

最近では抗がん食物としても特に注目されています。

この時期、スープ、シチュー、ポトフなど洋食具材として人参を食べるのが

一番のお勧めだと思います。

キャベツというと何かとありふれた食材ですが

この野菜ある意味万能野菜です。

とにかく一年中市場やスーパーの店頭に切れることなく並びます。

夏は高原野菜として生食や漬物、

冬は寒玉とよばれ煮ても茹ででもどんな調理方法でも良しです。

キャベツの生育適温が五度から二十度と環境適応性が高いことから

生命力の強さもこの野菜の強みです。

キャベツや大根、白菜などのアブラナ科の野菜は

この時期凍らないために糖分を作り越冬に備えます。

そして春先トウ立ちし花をさかせ種を残します。

この時期愛知県産の物が中心ですが

その中でも糖度が高いものは十三度あるそうです。

冬の寒玉キャベツ甘藍を一度ご賞味ください。

金融や雇用などにどのような影響か゛あるのかよくわかりませんが、

農業に関しては間違いなく色々な影響が出ると思われます。

まずＴＰＰ参加推進派の政治家のお決まりの文句は

日本の農業が補助金で支えられ国際競争力がない高齢者による依存度が高く

日本の農業には将来がない等等。

これはなにもＴＰＰの時だけはなく

ＪＡＳ法の改定時も散々言われてきた事でした。

農産物ではお米のことが中心に取り上げていますか゛、

関税がはずさればオレンヂやレモンの自由化の時のように

多くの国産の農産物や農家が打撃をうけるはずです。

これから先海外から輸入されるデフレ対応の低価格野菜に対して

国産野菜が対抗するにはどうしたらよいか。

季節にあった地場でとれる野菜を伝統的に残す。

自分のお付き合いしている生産者は日本の風土や土からうまれる

風味のある野菜しか作らないと。

写真の大蔵大根は十年程前は世田谷近郊で盛んに作られていた冬大根です。

青首大根との違いは葉の茎が太く頭から均等に白く

すらっとしていて重みを感じる大根です。

おろしは向いていませんがおでんや煮物には最適です。

最近、江戸野菜とかで取り上げられていますが、

この大根をおでんダネにすれば、

コンビニで販売されているおでん大根がいかに眉唾ものかが...。

冬の大根はあくまでも煮物で食することをお勧めします。

東日本大震災から7ヶ月が経ちました。

計画停電や福島原発事故の影響でかなり厳しい景気には変わりはないですが、

いつまでも震災を言い訳にするわけには前に進みません。

今夏の台風20号の被害などにより関東近辺の農作物にとっては大変な年となっております。

しかし、ここにきて秋野菜も順調に入荷し始め、

幸いにも九州方面は台風の被害もなく、例年通りの入荷が期待できそうです。

そこで弊社では顧客様に毎日入荷する野菜の情報をいち早くお伝えするために、

サイトにて入荷農産物の価格・産地・生産者名・生産方法・おすすめの食べ方を

ご案内いたします。

特におすすめ野菜やキワモノ野菜を中心にサイトにてアップする予定です。

アクセスの方法は弊社にメールにてご問い合わせ下さい。

この時期は毎年近在から西物(九州/愛知/静岡)に産地移行するため、

まさに端境期となりますが、先日の台風１５号の被害で

それらの産地からの入荷が激減しました。

弊社のお付き合いのある静岡県の生産者もハウスの屋根が飛んで、

定植からのやり直しとなりました。

この結果入荷が２ヵ月遅れとなるとのこと。

そんな中、北海道の斉藤農園よりトマトベリーが入荷しました。

写真でお分かりのようにトマトベリーはいちごの形をしたミニトマトです。

産地である北海道伊達市は現在昼間でも気温５度だそうです。

今年は例年になく冬が早いとのこと。

斉藤農園では温泉熱を巧みに利用しハウス内の温度を上げ、

糖度を高めて出荷しています。

トキタ種苗の種であるトマトベリーはハートの形にも見えます。

「真っ赤なハートを召し上がれ」がキャッチフレーズです。

今月末まで入荷予定です。

一度ご賞味ください。

先日の台風12号の被害により洋野菜の入荷量が激減しています。

今年は春先から低温や日照不足が続き、

天災に強いはずの南瓜が数十年ぶりの高値で価格が推移していました。

このような年は必ず全ての野菜に大きな影響がありますが、

さらに運悪く台風12号が上陸し、長野県産のレタス、グリーンカール、

サニーレタスなどの葉菜類が.大きな被害を受けました。

産地では圃場が冠水し腐敗病が蔓延し、

廃棄処分せざる負えない状況となっております。

今後、気温が下がることと晴れる日が続くことが第一ですが、

茨城、千葉産が入荷するまで価格は高値安定となる模様です。.

山形県置賜郡高畠町より湯上り娘茶豆が入荷しております。

風味も強く今年は近年になく出来が良い豆となりました。

高畠町は有機農業の歴史も長く、

里山に囲まれた環境は日本のふるさとの原点とも言われています。

この後九月下旬より秘伝豆が入荷の予定です。

今年はどこの産地の枝豆も天候の影響で入荷も不安定で味もイマイチでしたが、

十月後半に入荷する丹波黒枝豆まで弊社の枝豆リレーをご賞味ください。

今年は五月までの天気が悪く、

日照不足等でゴーヤの価格がかなり高値で推移していましたが

ここにきてようやく価格が落ち着きました。

ゴーヤはウリ科のにがうり属に分類されます。

沖縄ではゴーヤのことをニガウリとよびます。

ビタミンＣか゜多くミネラルも豊富なため、

夏野菜の中では抜群の健康野菜といえます。

同じウリ科の中の胡瓜などより栽培が簡単なため、

家庭菜園やベランダでも簡単に作ることが出来ます。

自分が思うに、お天道さまの恩恵を最も享受した

野菜がゴーヤではないかと思います。

山梨県一宮市矢作の堀河さんから本白鳳の桃が入荷します。

堀河さんは土は生き物であり雑草と果樹は共存する。

これが持論です。

落下防止剤や農薬を使用しないため、

のど越しがよくいがらっぽさのない桃です。

今年は台風六号の被害を若干受けましたが糖度の高い桃となっています。

一度ご賞味ください。

今年は人参の価格が例年に比べかなり高い。

例年では徳島産の新物の時期が最高値で、

大きな物が増えながら価格も下がるはずなのに

この時期になってもＭＳサイズが中心で太いものが出回ってこない。

人参だけではなく玉葱、じゃがいも、メークインなど

根菜類がいっこうに増えてこない。

主産地である北海道では高温多湿で発育が悪いため、

サイズはＭＳが主体となり、加工用の大きな物が例年の三割減とのことである。

東北地方では猛暑やひよう害の影響で葉物にも影響をうけている。

人参の高い年は野菜全般が高いような気がする。

今年も北海道旭川の小沼農園よりキララミニが入荷しました。

大きさは１０グラム前後の楕円形で、普通のミニトマトよりゼリー成分が少ないこと、

糖度が高いことが特徴です。極力化学農薬/肥料を使わない特別栽培という農法で

育てられるキララミニは、国内大手種子メーカーでは取り扱っていません。

自家採種/選抜育種による種で栽培され、弊社が販売してから今年で五年目です。

毎年大変好評を得ている商品で、多くのお客様から御注文を頂いております。

生食でもおいしいのですが、ピクルスにしていただくのをおすすめしております。

京都有機の会の奥村猛さんより万願寺唐辛子が入荷しました。

奥村さんともかなり長いお付き合いとなります。

今度の参議院選挙に出馬するのかな？？

弊社が奥村さんから京野菜を仕入れはじめた頃は、

京野菜のシーズンは６月から秋頃までものでした。

昨今では１年中京野菜が市場に出回っているため、

本当に京野菜の旬が定まらなくなりました。

奥村さんの万願寺は自家採取による種で作られたからみのない唐辛子です。

本来、京野菜のほとんどは門外不出の種によって栽培されたものです。

しかし、万願寺唐辛子やかもなすなどが他の産地でも栽培されるようになり、

冬場にもメニューに盛り込むことができる食材となってしまいました。

ちなみに写真の赤万願寺はかなり遅れての入荷です。

只今準備中です。