東京・世田谷で産直の有機野菜を野菜ソムリエが販売しています。

先日　京都有機の会にいって行きました。この写真は山の芋（つくね芋）のつるの写真です。

すりおろして食べる芋（やまといも/ながいも）の種類の中では自然壌芋とならんで高級品とされていま

す。ねばりがかなり強くそれを利用して和菓子の食材などにも使われています。

　見た目はごつごつしてあくが強そうですがおろしてみると意外となめらかで食べやすいの

　が特徴です。おろす時にはオロシがねよりすり鉢をお勧めします。

　もう少しするとムカゴもなりこれを蒸かして食べると大変おいしいです。

　ねばねば系野菜が最近取り上げられていますが、この山の芋にも多くのムチンが含まれています。